Koppar har god värmeledningsförmåga och kopparredskap är hållbara och vackra. De är emellertid också tyngre än redskap av andra material, kräver noggrann rengöring för att avlägsna giftiga rostföreningar och är inte lämpliga för sura livsmedel. Kopparpannan är fodrad med tenn för att förhindra missfärgning eller förändring av matens smak. Tennfodret måste återställas regelbundet och förhindras från överhettning.
Järn rostar lättare än (konserverad) koppar. Köksredskap av gjutjärn är mindre benägna att rosta genom att undvika slipande skrubbning och långvarig blötläggning i vatten för att skapa ett kryddskikt. För vissa köksredskap av järn är vatten ett särskilt problem eftersom det är svårt att torka dem tillräckligt. Järnäggvispa eller glasskylare i synnerhet är svåra att torka, och om de blir våta senare kan efterföljande rost grova dem och eventuellt täppa till dem helt. Vid förvaring av järnredskap under långa perioder rekommenderar van Rensselaer att de beläggs i osaltat fett eller paraffin (eftersom salt också är en jonförening).
Järnkokkärl har få problem med höga tillagningstemperaturer, blir släta efter långvarig användning, är lätta att rengöra, hållbara och relativt starka (dvs. går inte sönder lika lätt som keramik) och behåller väl. Men som nämnts ovan är de mer benägna att rosta.
Som ofta händer i matlagning blir lergodsbestick spröda när de utsätts för snabba och stora temperaturförändringar, och glaset lergods innehåller ofta bly, vilket är giftigt. Som ett resultat är det i vissa länder förbjudet att använda denna glaserade keramik enligt lag för matlagning, eller till och med för lagring av sura livsmedel, påpekar Thompson. Van Rensselaer föreslog 1919 att ett test för bly i keramik var att låta ett uppvispat ägg sitta i kärlet i några minuter och sedan observera om det ändrade färg, vilket skulle indikera eventuell närvaro av bly.
Förutom termiska chockproblem måste emaljvaror hanteras med samma försiktighet som glasvaror eftersom de är benägna att krossas. Men emaljvaror är immun mot sura livsmedel, hållbara och lätta att rengöra. De kan dock inte användas med starka baser.
Keramik, porslin och lergods kan alla användas för matlagning och ätning, så det sparar dig besväret med att rengöra två olika uppsättningar redskap. De är hållbara och (van Rensselaer påpekar) "idealiska för långsam eller jämnt uppvärmd matlagning, såsom långsam rostning". De är dock relativt olämpliga för matlagning med direkt värme, såsom matlagning med en låga.
Plast kan enkelt formas genom gjutning i olika former som kan användas i köksapparater. Genomskinliga plastmuggar gör det lättare att se ingrediensnivåer än glasmätkoppar och är lättare och mindre spröda. Plasthandtag har lagts till redskapen för förbättrad komfort och grepp. Medan många plaster deformeras eller bryts ner vid uppvärmning, kan några silikonprodukter användas i matberedning i kokande vatten eller i en ugn. Non-stick plastbeläggningar kan användas på kokkärl; nyare beläggningar undviker problemet med att plast bryts ner under intensiv värme.